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| 炖出美味猪肉的三大秘诀 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因... |
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| 12款家常炒菜小诀窍 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。 炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 炒虾仁 将虾仁放碗内，... |
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| 煮饭该用开水还是冷水? |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？ 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不... |
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| 盐最佳时机：起锅前五秒 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 近日，杭州市疾控中心公布了2007年的调查数据，数据表明，杭州市民所吃的碘盐从加工到食用，合格率均在98%以上，甲状腺肿大率控制在5%以下。但在监测中也发现，部分孕妇、儿童碘含量偏低，有关专家提出针对... |
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| 鱼的不同做法该注意些什么 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 鱼的做法很多，每种做法都有一定的技巧，你了解吗？快来看看！ 1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 2、烧鱼防... |
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| 高压锅煮饭如何不粘锅 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 高压锅煮饭看似简单，要想做到不粘锅，还有学问在里面呢。 方法一 用高压锅做米饭，易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米... |
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| 烹饪土豆有窍门 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？ 1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸... |
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| 教你做天下第一名厨(上) |
未知 |
2008-08-16 |
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| · ～吸腥大法～鸡的腥味很难闻，怎样祛除？有办法：1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除... |
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| 教你做天下第一名厨(中) |
未知 |
2008-08-16 |
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| · ～节气六式～一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分；二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点... |
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| 教你做天下第一名厨(下) |
未知 |
2008-08-16 |
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| · ～庖丁八刀～巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽... |
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| 地道川菜“菜根香” |
未知 |
2008-08-16 |
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| · “菜根香”是一家全国都有连锁的川菜馆，听闻菜式风味都还不错，为庆祝元旦，和家人一起去梅林“菜根香”用餐。一进大门，就看见一张伟大领袖毛主席的头像，紧接着... |
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| 百合红枣银杏羹 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 原料：百合50克、红枣10枚、白果50g、牛肉300g、生姜两片、盐少许。 方法：将新鲜牛肉用滚水洗净，切薄片。白果去壳，用水浸去外层薄膜。百合、红枣和生姜洗净，红枣去核；生姜去皮。瓦煲内加入适量清... |
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| 干煸牛蛙腿 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 味型：煳辣味烹制方法：炒原料：鲜虾仁300克酥花生仁75克干辣椒5克花椒2克姜片5克蒜片5克葱丁15克精盐4克蛋清浆40克味精1克酱油10克醋15克白糖10克料酒10克鲜汤75克芝麻油5克水淀粉10克... |
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| 鲜嫩珍珠鸡腿肉 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。做法： 1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀... |
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| 蛋心圣女果 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 基本材料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油基本特点：色泽亮丽，开胃佳品 步骤： 1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。 2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。 3.将橙子切成半圆... |
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| 树花炖土鸡 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 基本材料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消... |
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| 姜汁热碗开胃鸡 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 基本材料：仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。基本特点：色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。制作过程: 1.将仔... |
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| 煲仔鱼丸 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸【原料】 搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克酱油、油各２０【制... |
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| 厨艺大师破译佳肴密码 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 厨艺大师破译佳肴密码 烹饪之道，如火中取宝，火候第一。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾，非言语所能传其妙，非笔墨所能尽其奥，要慎思，要实践，才能得心应手。 美食之美，味觉的享受之外，不乏... |
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| 炒肉片肉末的技巧 |
未知 |
2008-08-16 |
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| · 炒肉片肉末的技巧烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根... |
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